perjantai 29. huhtikuuta 2016

Toffeesydämet

Olen leiponut eläessäni todella vähän keksejä mutta ristiäisiin leipomistani varvaspikkuleivistä innostuneena valmistin tässä taannoin toffeesydän-pikkuleipiä. Erilaiset pikkuleivät ovat sopivan pieniä päiväkahvin kanssa nautittavaksi ja niitä on myös kiva viedä tuliaiseksi kylään mennessä. Näiden ihanien toffeesydänten ohje on Kinuskikissalta ja se löytyy täältä. Näitä voi tehdä helposti myös erimuotoisina, joulun aikaan vaikka tähtinä. Aineksina käytin juuri noita alkuperäisessäkin ohjeessä mainittuja Lidlin Emotionali Flecki kermatoffeeta ja J.D. Grossin ja Fin Carren suklaita. Kuohukerman korvasin tilkalla maitoa, ja lopputulos oli herkullinen niinkin. Todella kiva ohje, ja tuo toffee on kyllä niiiin mainiota.. :)

Toffeesydämien pohjataikina: 
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaista
1 tl vanilja- tai vanilliinisokeria
3 dl vehnäjauhoja


Toffeekerros:
1 ps (400 g) Emotionali Flecki kermatoffeeta
½ dl maitoa


Suklaakuorrute:
200 g J.D. Gross maitosuklaata (kaakaopitoisuus 51 %)
½ dl maitoa
50 g Fin Carre valkosuklaata
 

Aloita vatkaamalla voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon vähitellen myös vehnäjauhot. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle noin 20 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Käytä apuna jauhoja. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia.

Sulata toffeet kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää kerma tai maito. Ota liedeltä, kun toffeet ovat sulaneet ja seos on tasaista. Kaada toffeeseos pohjalevyn päälle ja levitä tasaiseksi lastan avulla. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Lämmitä kerma tai maito kattilassa, mutta älä kuumenna kiehuvaksi. Lisää suklaasula nesteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrute toffeekerroksen päälle ja levitä tasaiseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa. 

Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Valuta valkosuklaata lusikan avulla suklaakuorrutteen päälle. Nosta vielä hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. 

 Ota levystä sydänmuotilla kuvioita tai leikkaa levy veitsellä neliöiksi. Säilytä leivokset jääkaapissa.



torstai 21. huhtikuuta 2016

Pähkinäinen tofu-parsakaalisalaatti

Kevään tullessa tekee mieli syödä enemmän kasvispainotteisesti ja keventää ruokavaliota talven jäljiltä. Potluck by one- blogin pähkinäinen tofu-parsakaalisalaatti pääsi testiin heti seuraavana päivänä, kun reseptin näin. Ohje löytyy täältä. Tofu-parsakaalisalaatin valmistin miltei alkuperäisen ohjeen mukaan. Sriracha-kastikkeen tilalla käytin tofun marinadissa ja maapähkinäkastikkeessa sambal oelek- tahnaa ja härkäpapujen tilalla belugalinssejä, kevätsipulin jätin kokonaan pois. Kaapissa olevat seesaminsiemenet olivat lisäksi kuorittuja kuorimattomien sijaan. Ihana ohje kaikenkaikkiaan, ja terveellinenkin vielä. Parsakaalit jätin mukavan rapsakoiksi ja olivatpa ne hyviä! Tuo maapähkinävoi kastikkeessa oli ihan huippujuttu. En ole ennen sitä kastikkeissa käyttänyt mutta tästä lähtien aion kyllä niin tehdä. Antaa kivasti makua ja täyteläisyyttä, eikä minun mielestä kastike muuta makeutta sen lisäksi kaipaakaan, mahdollisen sokerin voi siis skipata täysin. Ja nuo suolapähkinät, nam! 

Marinoitu tofu:
250 g kiinteää tofua
2 tl seesamiöljyä
1 tl rypsiöljyä
1-2 tl soijakastiketta
1 tl hunajaa
1 tl riisiviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
1-2 tl sambal oelek- tahnaa


Salaatin ainekset:

2 parsakaalia
1 dl belugalinssejä 

1 valkosipulinkynsi
1 avokado
1,5 dl suolapähkinöitä

paistamiseen seesamiöljyä


Maapähkinäkastike:
2 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita
1 tl soijakastiketta
1 tl sambal oelek-tahnaa

1 tl riisiviinietikkaa
1 tl hunajaa
2 tl sitruunamehua
0,75 dl vettä
 

Aloita valmistelemalla tofu: Kuivaa tofu huolellisesti talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Kääri tofu pyyhkeeseen ja aseta päälle paino, jotta tofun kosteus imeytyy pyyhkeeseen. Anna tofun kuivua ainakin marinadin valmistamisen ajan. Leikkaa tofu kuutioiksi kulhoon ja kaada marinadi niiden päälle. Anna tofun marinoitua mielellään yön yli.

Valmista tofun marinadi:
Sekoita kaikki marinadin ainekset ja tarkasta maku. Lisää aineksia tarvittaessa.


Valmista maapähkinäkastike:  Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Jos tofun marinadia jäi yli, voi senkin lisätä kastikkeen joukkoon. 

Valmista salaatti: Pilko parsakaalin nuput pieniksi ja huuhtele ne. Kaada kattilaan muutama sentti vettä ja keitä parsakaalit kevyesti tai höyrytä niitä muutama minuutti. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan (noin 20 minuuttia). Hienonna valkosipulinkynsi ja hienonna se. Paista tofukuutioita pannulla seesamiöljyssä, kunnes niiden pinta on rapea ja kauniin värinen. Lisää hienonnettu valkosipuli ja linssit. Sekoita. Lisää myös valutetut parsakaalit. Paista hetken aikaa hyvin sekoittaen. Kuutioi avokado ja heitä sekaan. Lisää lopuksi vielä suolapähkinät ja sekoita. Valuta päälle maapähkinäkastiketta ja koristele seesaminsiemenillä. Tarjoile lämpimänä.



keskiviikko 13. huhtikuuta 2016

Varvaspikkuleivät pojan ristiäisiin

Vietimme helmikuun lopussa poikani ristiäisiä ja leivoimme sinne yhdessä pojan mummin kanssa varvaspikkuleipiä. Pikkuleipätaikinan tein fantasiapikkuleipien ohjeella ja ohjeen otin Mansikkamäki- blogista, joka löytyy täältä. Taikina oli hyvänmakuinen, joten tällä ohjeella aion kyllä vastaisuudessakin leipoa muitakin pikkuleipiä. Vähän jännitti kuinka taikina käyttäytyy uunissa, lähinnä ettei se kohoa muodottomaksi ja hävitä kekseistä pieniä varpaita, mutta taikina käyttäytyi todella kivasti, eikä muuttanut uunissa muotoa paljoakaan. Erittäin hyvä taikina-ohje siis, suosittelen! 

Täytepikeeriseoksen värjäsin sinisellä elintarvikevärillä ja pojan nimen kirjoitin värjäämättömällä pikeerillä. Pikeeriin käytin nestemäistä kananmunan valkuaista, joka oli oikein kätevä. Tätä voi suositella myös kaikille niille, jotka eivät halua syödä raakaa kananmunaa. Nestemäinen Laitilan valkuainen on pastöroitua ja näin ollen turvallista syödä sellaisenaan. Pikeerin ohjeen otin myös samaisesta Mansikkamäki-blogista, ja erittäin hyvä ohjeistus tuohon pikeerin valmistukseen ja keksien koristeluun löytyykin täältä kuvin havainnollistettuna.

Söpöjä pikkuleipiä oli mukava tarjota ristiäisvieraille, eivätkä ne olleet niin suuritöisiä kuin olin ajatellut. Keksit säilyvät useamman päivän peltirasiassa huoneenlämmössä, joten tämän tyyppiset keksit on myös sikäli mukava valmistaa, että ne voi tehdä juhliin jo etukäteen. Ilmeisesti keksit säilyisivät hyvänä parikin viikkoa mutta taisivat ristiäisistä ylijääneetkin kadota jo alle viikossa. Joten kunnolla tuota säilyvyyttä en päässyt kokeilemaan.

Fantasiapikkuleipätaikina:
2 ½ dl sokeria
1 3/4 dl voita, pehmennettynä
1 kananmuna

½ dl kuohukermaa
1 tl vanilliinisokeria
n. 7 ½ dl vehnäjauhoja 

1 ½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa


Vatkaa sokeri, voi, muna, kerma, vanilliinisokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää noin 6 desiin vehnäjauhoja leivinjauhe ja suola. Lisää seos taikinaan. Lisää jauhoja, kunnes taikina on sopivaa. Sekoita taikina pehmeäksi taikinaksi. Peitä kulho ja anna olla jääkaapissa yön yli tai kunnes taikina on kovettunut. Kaaviloi taikina 1/2 cm paksuiseksi levyksi ja ota varvasmuotilla kuvioita. Paista pikkuleipiä 4-6 minuuttia 200- asteisessa uunissa, kunnes niiden reunat ovat vaalean kullanruskeat. Anna jäähtyä ja koristele haluamallasi tavalla. Taikinasta tulee noin 65 pikkuleipää, riippuen muotin koosta. Anna pikkuleipien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Täytepikeeri:
1 valkuainen
2 ½ -3 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunamehua

sinistä elintarvikeväriä (käytin nestemäistä, määrä riippuu kuinka sinistä pikeeristä haluaa, kannattaa laittaa ensin muutama tippa, sekoittaa ja lisätä tarvittaessa)

Pikeeri nimen kirjoittamiseen:
1 valkuainen
3,5 dl tomusokeria
muutama tippa sitruunamehua


Kaada nestemäistä valkuaista kulhoon yhden valkuaisen verran. Tiputa sekaan muutama tippa sitruunamehua. Lisää tomusokeri vähitellen siivilän läpi ja vatkaa käsin, kunnes pikeeri on oikean paksuista. Täytepikeerin tulee olla löysempää ja nimen kirjoittamiseen käytettävän pikeerin taas kovempaa. Tähän saa hyvän tuntuman kokeilemalla mutta nuo ohjeen määrät olivat melko hyvät, joten lähelle oikeaa paksuutta pääsee noudattamalla noita ohjeen mukaisia määriä. Kun pikeeri on valmista, laita se pursotuspussiin, leikkaa pussin pää auki ja eikun hommiin. Pikeeri kannattaa pussittaa pian, koska muuten se alkaa kovettumaan. Täytepikeerin levityksessä hammastikku on hyvä apuväline. Täytteen tulee kuivua kunnolla ennen nimen kirjoittamista. Nimi kannattaa kirjoittaa tyllalla, jolloin lopputuloksesta tulee siistimpi. Keksien varpaat tein myös samalla nimen kirjoittamiseen tarkoitetulla pikeerillä.

torstai 7. huhtikuuta 2016

Twix-patukat

Twix-patukoiden teko saattaa kuulostaa äkkiseltään monimutkaiselta mutta sitä se ei todellakaan ole. Minulla kaikkein työläin vaihe näiden tekemisessä oli saada taatelit tasaiseksi seokseksi, koska käytin kuivattuja taateleita. Siinä hieman kyllä kestikin, taatelit kun tahmeutensa ansiosta tarttuvat niin hyvin sauvasekoittimen ja blenderin terään, että oma aikansahan siinä meni. Mutta tästä oppineena, pilkon taatelit ensi kerralla pienemmiksi enkä yritä tehdä seosta kokonaisista taateleista. Tai ehkä omat koneeni eivät olleet vain tarpeeksi tehokkaita.

Mutta lopputulos on se tärkein. Ja se oli aivan ihana! Näin herkullista makeaa ja vielä ilman lisättyä sokeria. Nämähän eivät ole edes mitenkään epäterveellisiä, tumma suklaakin kun on nykyisin terveyselintarvike ;) Tämä on kyllä yksi parhaista ohjeista taas vähään aikaan! Toinen haaste näiden tekemisessä meinasi olla tuo patukoiden dippaaminen suklaassa mutta puolitin patukat ennen dippausta lyhyemmiksi, joten sekin sujui ihan suhteellisen nätisti. Ja ainahan tuon suklaan voi vain valuttaa patukoiden päälle. 

Sitten vain odottelemaan patukoiden jähmettymistä jääkaapissa. Se olikin loppupeleissä se vaikein osuus ;) Ohje on otettu Unelmaa leipomassa- blogista ja ohje löytyy täältä.

Twix-patukoiden pohjataikina:
1 dl kaurajauhoja
3 rkl mantelijauhoja
ripaus suolaa
0,25 dl sulatettua voita
noin 1rkl vaahterasiirappia 

Täyte:
400 g kuivattuja kivettömiä taateleita

Kuorrutus:
noin 200 g tummaa suklaata
(koristeeksi mantelijauhetta)

Valmista ensin pohja: Sekoita kaikki pohjataikinan ainekset keskenään. Lisää tarvittaessa vaahterasiirappia, jos seos tuntuu liian kuivalta eikä pysy kasassa.
Pyöritä taikina palloksi ja levitä leivinpaperin päälle. Kauli noin sentin paksuiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 15×20 cm).  Taikinaa voi muovailla reippaasti, että tuloksena on kunnollinen levy. Paista valmis keksilevy 170- asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan. Anna keksipohjan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
  
Valmista taatelitäyte:  Sekoita taatelit tasaiseksi tahnaksi sauvasekottimella tai monitoimikoneella. Lusikoi taatelitahna jäähtyneen keksipohjan päälle ja levitä varovaisesti tasaiseksi kerrokseksi veitsen tai nuolijan avulla. Laita valmis levy pakastimeen vähintään tunnin ajaksi (pakastaminen helpottaa leikkaamista). Leikkaa levy noin 1,5 cm levyisiksi patukoiksi terävällä keittiöveitsellä. Jos patukoita on hankala käsitellä voi ne puolittaa, jolloin patukoista tulee lyhyempiä.
 
Valmista suklaatäyte: Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Kaada kuorrute laakeaan astiaan ja pyöräytä patukat varovasti suklaassa. Voit myös asettaa patukat leivinpaperin päälle ja valuttaa suklaata niiden päälle. Koristele halutessasi mantelijauheella. Siirrä patukat jähmettymään jääkaappiin.


maanantai 4. huhtikuuta 2016

Ankanrintaa, bataattiranskalaisia, ranch-dippiä, mangosalaattia ja paistettuja herkkutatteja

Pääsiäisenä mieheni valmisti mehevää ankanrintaa, bataattiranskalaisia ja ihanaa ranch-dippiä sekä paistettuja herkkutatteja. Sen verran minäkin autoin ruoanlaitossa, että tein kokonaisuuteen nopean raikkaan salaatin. Ankka maistui hyvältä ja olikin keittiössämme harvinaista herkkua. Edellisvuosien lammaskokeilut eivät ole olleet kovin suuria makuelämyksiä, joten vaihdoimme pääsiäisaterian siivekkääseen ja testasimme ankkaa, joka oli kyllä todella hyvää! Mieheni mielestä ankasta tuli hieman liian kypsää, minusta sopivaa, joten jokainen voi tuota kypsyysastetta ja uunissa pitoaikaa alentaa oman harkintansa mukaan.

Ankanrinnat:
2 kpl ankanrintaa (4 syöjälle sopiva)
suolaa 
mustapippuria 

Sulata ankanrinnat pakkauksen ohjeen mukaan. Vedä ankanrintojen nahkapuolelle viillot. Laita rinnat kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista ankanrintoja omassa rasvassaan molemmin puolin noin 3 minuuttia. Säästä liemi, voit lisätä sen punaviinikastikkeeseen. Mausta ankat mustapippurilla ja suolalla. Kääri folioon. Aseta paistomittari ankanrinnan paksuimpaan kohtaan ja laita rinnat 200- asteiseen uuniin 15 minuutiksi tai kunnes paistomittari näyttää 70-75 astetta, jos haluat valmistaa ankat täysin kypsiksi. Anna vetäytyä uunista ottamisen jälkeen foliossa noin 15 minuuttia ja viipaloi. Tarjoa punaviinikastikkeeen kanssa.

Bataattiraskalaiset:
2 bataattia
chili&paprika- perunakuorrutetta
oliiviöljyä

Huuhtele bataatit hyvin mutta älä kuori niitä. Paloittele tikuiksi ja sekoita tikut öljyn ja perunakuorrutteen kanssa. Paista 200- asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes tikut ovat pehmenneet ja rapsakoituneet sopivasti.

Ranch-dippi:
turkkilaista jogurttia
ranch-dippimaustetta

Sekoita jogurtti ja dippimauste. Anna tekeytyä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua. Tarjoa bataattiranskalaisten kanssa.

Mangosalaatti:
1 tuore mango
pieni punasipuli
puolikas kurkku
1 ruukku jäävuorisalaattia
reilu ripaus mustapippuria
loraus seesamiöljyä 

Huuhtele salaatti. Kuori mango ja leikkaa kuutioiksi. Kuori punasipuli ja hienonna se. Huuhtele kurkku ja paloittele. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan ja mausta mustapippurilla ja lorauksella seesamiöljyä.

Lisäksi:
valmis punaviinikastike
herkkutatit
 
Punaviinikastikkeena toimi tällä kertaa valmis Blå Båndin- kastike, joka tarvitsee vain kiehauttaa. Ankan paistoliemen voi halutessa lisätä kastikkeen sekaan. 

Pakastetut herkkutatit tarvitsee vain sulattaa ja valuttaa kunnolla, jonka jälkeen ne paistetaan pannulla hienonnetun sipulin kanssa, mausteeksi riittää pelkkä suola ja mustapippuri.
 

perjantai 1. huhtikuuta 2016

Macaronit

Innostuin leipomaan pääsiäiseksi macaroneja -ihka ensimmäistä kertaa. Turhaan näitä söpöjä leivoksia ei luonnehdita leivosmaailman diivoiksi, sen sain huomata viimeistään siinä vaiheessa, kun otin ensimmäisen pellillisen uunista ulos. Tuloksena oli levinneitä ja leivinpaperissa kiinni olevia tekeleitä. Roskiinhan ne meni. Toinen pellillinen oli samanlainen, ehkä hieman vähemmän levinneenä mutta nekin meni roskiin, koska eihän ne lähteneet paperista irti. Meinasin tässä vaiheessa luovuttaa mutta samalla hoin itselleni, että muutkin ovat onnistuneet, eikä tämä nyt mitään rakettitiedettä voi olla, joten päätin kokeilla vielä kerran. 

Ainekset sekaisin, huolelliset mitat ja ohjeen tarkempaakin tarkempi noudattaminen. Toisen erän ensimmäinen pellillinen näytti uunissa lupaavalta ja ulkonäkö oli hyvinkin lähelle oikeita macaroneja. Ainut miinus oli, että edelleen minulla oli vaikeuksia irrottaa näitä leivinpaperista. Toinen pellillinen näytti uunissa oikein hyvältä, juuri sopivasti ylöspäin kohonneilta. Näitä pidin sitten uunissa noin 5 minuuttia alkuperäistä ohjetta kauemmin ja ennen uuniin laittoa annoin niiden kuivua huoneenlämmössä tunnin, että ne olivat varmasti pintakuivia. Lisäksi tein näistä macaroneista pienempiä, halkaisijaltaan reilun 2 cm kokoisia. Alkuperäisessä ohjeessa ollut noin 4 cm läpimitta tuntui minusta aika suurelta ja sain onnistumaan macaronit paremmin pienempinä. Nämä macaronsit onnistuivatkin suhteellisen hyvin, edelleen ne olisivat tosin voineet lähteä paperista irti helpomminkin. Mutta ulkonäkö oli jo melko hyvä jäähtyneenäkin ja maku oli hyvä. Macaronit täytin lime curd-tuorejuustoseoksella. Lopputulos oli mukavan sitruksinen ja herkullinen. Alkuperäinen ohje on Kinuskikissalta ja se löytyy täältä. Ohjeella macaroneja tulee noin 25 kappaletta.

Macarontaikina  
125 g mantelijauhetta
3 ½ dl (230 g) tomusokeria
3 (100 g) keskikokoisen munan valkuaista (huoneenlämpöisinä)
¼ tl suolaa
½ dl sokeria
kullankeltaista elintarvikeväriä (käytin pastaväriä)


Macaronien lime-tuorejuustotäyte
1 dl lime curd -limettitahnaa
100 g vaniljatuorejuustoa


Valmista taikina: Aloita sekoittamalla mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Pyöräytä seos tehosekoittimessa, jotta siitä tulee jauhomaista. Erottele valkuaiset ja laita kulhoon suolan kanssa. Vatkaa valkuaisia, kunnes ne ovat saaneet kuohkeutta. Lisää sokeri muutamassa erässä. Jatka vatkaamista ja sekoita joukkoon elintarvikeväri.  Jätä vaahto notkeaksi ja kiiltäväksi, älä vatkaa ”kankeaksi”, kovaksi vaahdoksi.  Siivilöi tomusokeri-mantelijauhoseos valkuaisvaahdon sekaan parissa erässä nuolijalla sekoitellen. Jätä pois se osa mantelijauheesta (korkeintaan pari ruokalusikallista), joka ei mene siivilän läpi. Sekoitus tulee tehdä tehdä kunnolla, jotta kuivat aineet sekoittuvat marenkivaahtoon tehokkaasti. Valmiin takinan täytyisi olla sileää ja tasaista. 

Kaada taikina pursotuspussiin. Sulje toinen pää. Pursota pellille halkaisijaltaan noin 2 cm kiekkoja. Taikina on oikean paksuista, kun kuoriin ei jää huippuja. Kuoret eivät juurikaan leviä uunissa. Anna kuorten kuivua pellillä noin 30-60 minuuttia, kunnes ne ovat pintakuivia. Kypsennä 130-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Käännä pelti paiston puolivälissä, jotta paistotulos on tasainen. Anna kuorien jäähtyä ja irrota ne sitten leivinpaperista tarvittaessa paperin alapuolelta painellen.

Valmista täyte: Yhdistä lime curd ja vaniljatuorejuusto. Levitä nokare täytettä macaron-kuoren sileälle pinnalle. Paina toinen puolikas päälle. Säilytä valmiit macaronit jääkaapissa.

  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...